CĂRNAȚI DE CASĂ

AVEM NEVOIE DE
 



2 Kg carne de porc
1 kg carne de vită
2 linguri de sare
1  lingură  ardei iute
2 linguri ardei dulce
1 1/2 linguri de piper măcinat
1 lingură de cimbru
2 căței de usturoi
2 căni cu supă de oase
 intestine de porc



 Pentru început trebuie carnea  să o tocăm ( la noi carnea a fost măcinată de soțul meu la măcelar acolo unde lucrează) așa că această parte a fost terminată repede ( carnea trebuie să fie destul de grasă ,dacă  nu este grasă mai puteți adăuga grăsime 500 gr)
Intestinele le-am cumpărat deja curățate dar a fost nevoie să  le mai spăl eu odată si să le las la sare cu oțet circa 1 oră după care le spălăm în mai multe ape.
Carnea o punem într-un vas mare ( lighean ) si adăugăm pest ea toate condimentele si usturoiul pisat ,amestecăm bine pănă ce condimentele au ajuns peste tot ,turnăm si supa de oase să devină compoziția mai moale .
Mașina pentru cărnați trebuie pregătită si punem tulumba pentru umplut cărnații.Luăm intestinul si îl tragem peste tulumbă ( îmi pare rău că nu am fotografiat si această parte )  la capăt după ce umplem puțin intestinul îi vom face un nod . Cu grijă si mișcări regulate vom umple intestinul ,dacă s mai întămpă să dați mai multă carne opriți-vă si așezați cu măna cernea pe intestin
După ce am terminat punem cărnați la aer 2-3 zile întrun loc răcorăs si dacă se poate lăsați  puțin  afară  ..


POFTĂ MARE !!!

PASTRAMA

AVEM NEVOIE DE .....


carne se oaie
sare
vin roșu
cimbru
paprika
usturoi
muștar praf
piper
foi de dafin




Carnea de oaie  trebuie să fie dezosată si curățată de grăsime .....

Pregătim un amsetec din toate condimentele si masăm  bine carnea cu ea ...usturoiul pisat se adaugă si  el,adăugăm si vinul.
Carnea se lasă într-un racipient si se amestecă o dată  pe zi ...circa 7 zile  .

După ce carnea sa macerat bine se dă la fum  căteva ore 7-8 ore  ....se lasă la aer pănă ce carnea nu mai are deloc igrasie ( adică se usucă de tot lichidul ) ....POFTĂ BUNĂ!!!

COZONAC PUFOS

 PENTRU CĂ NU EU AM INVENTAT ROATA SI NICI MERSUL PE BICICLETĂ,AM GĂSIT PENTRU  ANUL ACESTA O REȚETĂ DE COZONAC FOARTE BUNĂ...

AVEM NEVOIE DE.. PENTRU 2 COZONACI


1 kg făină albă
350 gr zahăr
5 gălbenușuri
50gr drojdie proaspătă
500 ml lapte
100 gr unt sau ulei
răzătura de la o portocală si o lămăie
vanilie
 un praf de sare


TOATE INGREDIENTELE SUNT ȚINUTE LA TEMP.CAMEREI PENTRU 2-3 ORE.



Făina cernută de 2-3 ori.,
Se încălzește laptele puțin , adaugă zahărul , răzătura de la portocală si lămăie ,vanilia.
Drojdia cu o linguriță de zahăr se freacă bine ,adăugăm 2-3 linguri de lapte si amestecăm  pănă se dizolvă,peste punem 2-3 linguri de făină să devină ca o smăntănă si o dăm la crescut la loc cald( bolul în care faceți maiaua să fie înalt să nu dea pe deasupra ...din greșeală).Cănd maiaua a crescut o amestecăm puțin să dea înapoi,facem asta de 3 ori.
Gălbenușurile frecate bine cu un praf de sare.

Uleiul sau untul trebuie să fie călduț.



Avem deci, toate ingredientele la îndemănă si pregătite...
În făină adăugăm maiaua care a crescut deja de 3 ori ,gălbenușurile  frecate bine cu sare si încet încet ,laptele călduț în care am dizolvat zahărul ( dacă mai este nevoie de puțin lapte sau făină se poate adăuga).Începem să amestecăm toate ingredientele  ,amestecănd bine(20 min )pănă devine o cocă lipicioasă.
Atunci începem  să turnăm încet încet uleiul sau untul călduț(nu fierbinte ) si amestecăm pănă aluatul de desprinde de pe mănă.( la mine frămăntatul a revenit soțului,dacă aveți unul prin preajmă ...punețil la treabă)
Se frămăntă bine si cu simțul răspunderi.

Lăsăm la crescut aluatul 30-4- min ,acoperit la loc călduț.
În timp ce  aluatul crește ,avem nevoie de ...

PENTRU UNPLUTURA CU NUCI

nuci ( după placul fiecaruia)
albușurile rămase bătute bine
50 gr zahăr
5 linguri de cacao
50 ml lapte

Nucile date prin blender (dacă vă plac mai mari le puteți pisa puțin),adăugăm zahărul ,laptele si albușurile, le amestecăm.


Aluatul după ce a crescut ,îl punem pe masa de lucru care a fost unsă cu puțin ulei si începem să îi prelucrăm .Tăiem aluatul în două părți egale si îl desfacem cu măna sau cu sucitorul ,pănă avem o foaie de 2 cm  grosime în care vom pune unplutura de nuci,,întindem uniform si rulăm (să nu ne iasă unplutura ) .
Tăvile  au fost unse cu ulei si tapetate cu făină .
Cozonacul astfel rulat în tăvi si le  mai lăsăm încă o  dată  la crescut( la loc cald) ,pănă aluatul a ajuns la marginea tăvi( la mine au dat peste din  neatenție),ungem cozonacii cu 1 ou, bătut cu puțin lapte si ....la cuptor.
Pentru 40 min la 180 C.....ASTA ÎN  FUNCȚIE DE   CUPTORUL VOSTRU ...

VARIANTA  CRĂCIUN 2012.......

SPOR LA TREABĂ SI ........    POFTĂ BUNĂ!!!!!

MUCENICI MUNTENEȘTI

AVEM NEVOIE DE


ALUAT
200 gr făină
100 ml apă  călduță
1 praf de sare

PESTE FĂINĂ SI SARE ADĂUGĂM APA SI AMESTECĂM, PĂNĂ  ALUATUL NU SE MAI LIPEȘTE DE MĂNĂ.
LĂSĂM ALUATUL LA ODIHNIT 5 -10 min SI DUPĂ ACEEA FORMĂM UN PASTON DIN CARE TĂIEM BUCĂȚELE MICI .
FORMĂM CERCULEȚE SI LE PUNEM ÎNTR-O TAVĂ TAPETATĂ CU FĂINĂ.LE LĂSĂM LA USCAT PĂNĂ A DOUA ZI.

COLIVA

AVEM NEVOIE DE ...
500  gr arpacaș
1,500 apă
250 gr nucă
300 zahăr
cojă de la o lămîie
esență de lămîie sau rom
biscuiți
zahăr farin

ARPACAȘUL, CURĂȚAT SI SPĂLAT ÎN 9 APE ( AȘA-I TRADIȚIA????)
ÎL PUNEM LA FIERT  CU APA, LA FOC MIC SI AMESTECĂM DIN CĂND ÎN CĂND.
CĂND BOBUL ESTE SPART BINE SI NU SE MAI SIMTE COAJA ,ADĂUGĂM SI ZAHĂRUL,LĂSĂM SĂ MAI FIARBĂ .
CĂND SI ZEAMA A SCĂZUT ÎN DEAJUNS SI DEVINE VĂSCOASĂ ,ESTE GATA .
DĂM DEOPATER LA RĂCIT .PUNEM UN ȘTERGAR ,CURAT PESTE OALĂ SI DUPĂ ACEEA CAPACUL.
 DUPĂ CE SA RĂCIT , DE OBICEI A DOUA ZI SAU DACĂ A FIERT DIMINEAȚA SEARA PUTEM SĂ O PREPARĂM.
COLIVA RĂCITA, PUNEM NUCA( ACEASTA POATE FI MĂRUNȚITĂ BINE SAU BUCĂȚELE MAI MARI  SI BĂGATĂ PUȚIN LA CUPTOR) SI ESENȚELE ,COAJA DE LĂMĂIE SI AMESTECĂM BINE.
DACĂ NU ESTE ÎN DEAJUNS DE DULCE PUTEM PUNE PUȚIN ZAHĂR FARIN .Â
ORNATUL SE FACE DE OBICEI CU PUȚIN ÎNAINTE DE  A FOLOSI COLIVA ,BISCUIȚI (DAȚI PRIN  RĂZĂTOARE)ÎI  PUNE PE TOATĂ SUPRAFAȚA COLIVEI( PENTRU A ABSORBI UMIDITATEA) . PESTE CERNEM ZAHĂRUL FARIN.
DE DECORAT FIECARE DECOREAZĂ  CUM VREA SI POATE .
COLIVA DE OBICEI TERBIUE SĂ FIE DECORATĂ IN LIMITELE BUNULUI SIMȚ .